Vijiti vya Nyama ya nguruwe iliyochemshwa iliyohifadhiwa
| Utangulizi wa bidhaa | Malighafi hutoka kwa vichinjio na biashara za usajili wa kuuza nje nchini Uchina.Malighafi iliyoagizwa ni hasa kutoka Ufaransa, Hispania, Uholanzi, nk. |
| vipimo | Vipimo zaidi, ukubali desturi |
| vipengele | Uwiano wa mafuta kwa nyembamba ni 3: 7, mafuta lakini sio mafuta. |
| Tumia kituo | Inafaa kwa usindikaji wa chakula, mnyororo wa mikahawa na tasnia zingine. |
| Masharti ya kuhifadhi | Uhifadhi wa cryopreservation chini -18 ℃ |
Nyama iliyogandishwa inarejelea nyama ambayo imechinjwa, kupozwa awali ili kuondoa asidi, iliyogandishwa, na kisha kuhifadhiwa chini ya -18 ° C, na joto la kina la nyama ni chini ya -6 ° C.Nyama iliyogandishwa ya ubora wa juu kwa ujumla hugandishwa kwa -28°C hadi -40°C, na ubora na ladha ya nyama si tofauti sana na nyama mbichi au iliyopozwa.
Ikiwa waliohifadhiwa kwenye joto la chini, ubora na ladha ya nyama itatofautiana sana, ndiyo sababu watu wengi wanafikiri kuwa nyama iliyohifadhiwa sio kitamu.Hata hivyo, aina mbili za nyama iliyohifadhiwa zina maisha ya rafu ya muda mrefu, hivyo hutumiwa sana.
Ushawishi wa microbial
1. Athari mbalimbali za biochemical hupunguza kasi wakati wa kimetaboliki ya vitu vya microbial kwa joto la chini, hivyo ukuaji na uzazi wa microorganisms hupungua polepole.
2. Wakati halijoto inaposhuka chini ya kiwango cha kuganda, maji katika vijiumbe na mazingira ya jirani hugandishwa, ambayo huongeza mnato wa saitoplazimu, huongeza mkusanyiko wa elektroliti, hubadilisha thamani ya pH na hali ya colloidal ya seli, na hubadilisha hali ya seli. seli.Jeraha, mabadiliko haya ya ndani na nje ya mazingira ni sababu ya moja kwa moja ya kizuizi au kifo cha kimetaboliki ya microbial.
Ushawishi wa Enzymes
Joto la chini halizuii kabisa enzyme, na enzyme bado inaweza kudumisha sehemu ya shughuli zake, kwa hivyo kichocheo hakiacha, lakini kinaendelea polepole sana.Kwa mfano, trypsin bado ina mmenyuko dhaifu ifikapo -30°C, na vimeng'enya vya lipolytic bado vinaweza kusababisha hidrolisisi ya mafuta kwa -20°C.Kwa ujumla, shughuli ya kimeng'enya inaweza kupunguzwa hadi kiwango kidogo kwa -18°C.Kwa hiyo, hifadhi ya chini ya joto inaweza kupanua muda wa kuhifadhi nyama.
